Todas as nossas baunilhas do arquipélago das Comores

Baunilha das Comores.

A partir de 5,00 €

Baunilha biológica em pó

-29%

A partir de 5,00 € 7,00 €

Vagens de baunilha das Comores “Nihad” (a granel)

A partir de 7,99 € 7,99 €

Vagens de baunilha das Comores “Faina"

-34%

A partir de 6,00 € 8,99 €

Vagens de baunilha das Comores “Nourou” Planifolia

A partir de 10,00 €

Vanille non échaudée « Mové»

A partir de 45,00 €

Origem das nossas favas de baunilha

Como é que utiliza a vagem de baunilha?

A originalidade e a especificidade das nossas vagens de baunilha

A originalidade e a especificidade da nossa vagem de baunilha repousam sobre três elementos:

A identidade: vendemos a vagem de baunilha mais longa do mundo (até 22 cm). Suas qualidades gustativas, aromáticas, medicinais e cosméticas continuam a impressionar o mundo profissional em todo o globo.
A cultura: aqui, nas Comores, para permitir que a trepadeira da baunilha cresça bem, usamos uma planta chamada "Mdri mzungu", a Purgueira (nome científico Jatropha curcas) como sombra. Esta técnica de cultivo é exclusiva das Comores. É por isso que nossas baunilhas "Grand Cru" permanecem únicas no mundo, sempre frescas, amanteigadas, cremosas e podem manter sua frescura intacta por até 5 anos.

As vagens verdes colhidas são tratadas com o maior cuidado durante 4 meses.

Para lembrar, a vagem verde colhida ainda não libera nenhum aroma. Mas a obtenção da nossa bela vagem perfumada e bem escura requer uma preparação minuciosa durante mais três meses. Isso é o que chamamos de preparação ou tratamento da vagem.

O tratamento das nossas vagens verdes recém-colhidas é feito em quatro fases:

Fase 1: Primeiramente, colocamos a vagem verde em cestos e a fervemos em água quente a 85°C por alguns segundos. É o início da transformação. Isso é o que chamamos de escaldamento.

Fase 2: Em seguida, a vagem de baunilha verde (dura) se torna mais macia. Passamos para uma fase chamada de estufagem. "Esse processo permite provocar a parada vegetativa das vagens de baunilha e desencadear uma reação química que possibilitará o desenvolvimento dos aromas, especialmente a vanilina, que representa 90% dos aromas da baunilha."

Fase 3: Cinco dias após a estufagem, procedemos ao secagem. O objetivo é estabilizar bem o produto para evitar o desenvolvimento de microrganismos, especialmente fungos. O teor de água das vagens diminui gradualmente de cerca de 85% até níveis máximos de 38 a 25%, dependendo da categoria (como pode ser lido no site | Planet-Vie (ens.fr)).

Aqui nas Comores, os produtores de baunilha preparam a baunilha destinada ao setor agroalimentar. Nesse sentido, eles secam as vagens até 17% de umidade. É por isso que nossa baunilha se conserva até 5 anos sem problemas.

Fase 4: Antes da embalagem, passamos para a fase de triagem. Trata-se de classificar as vagens de baunilha com base em seu tamanho, teor de umidade, flexibilidade e cor. Cada família de nossa baunilha é armazenada em um baú de madeira revestido internamente com papel parafinado.