Todas as nossas baunilhas do arquipélago das Comores 

Origem das nossas favas de baunilha

Como é que utiliza a vagem de baunilha?

A originalidade e a especificidade das nossas vagens de baunilha

Fase 1: Primeiramente, colocamos a vagem verde em cestos e a fervemos em água quente a 85°C por alguns segundos. É o início da transformação. Isso é o que chamamos de escaldamento.

Fase 2: Em seguida, a vagem de baunilha verde (dura) se torna mais macia. Passamos para uma fase chamada de estufagem. "Esse processo permite provocar a parada vegetativa das vagens de baunilha e desencadear uma reação química que possibilitará o desenvolvimento dos aromas, especialmente a vanilina, que representa 90% dos aromas da baunilha."

Fase 3: Cinco dias após a estufagem, procedemos ao secagem. O objetivo é estabilizar bem o produto para evitar o desenvolvimento de microrganismos, especialmente fungos. O teor de água das vagens diminui gradualmente de cerca de 85% até níveis máximos de 38 a 25%, dependendo da categoria (como pode ser lido no site | Planet-Vie (ens.fr)).

Aqui nas Comores, os produtores de baunilha preparam a baunilha destinada ao setor agroalimentar. Nesse sentido, eles secam as vagens até 17% de umidade. É por isso que nossa baunilha se conserva até 5 anos sem problemas.

Fase 4: Antes da embalagem, passamos para a fase de triagem. Trata-se de classificar as vagens de baunilha com base em seu tamanho, teor de umidade, flexibilidade e cor. Cada família de nossa baunilha é armazenada em um baú de madeira revestido internamente com papel parafinado.