Description botanique de la Vanille planifolia

27/06/2024

Chers amis,

Ici nous décrivons la Vanille planifolia en nous basant sur des explications scientifiques. Nous détaillons ses caractéristiques générales, sa composition et son développement.

Caractéristiques générales

La vanille est une liane vivace et grimpante, atteignant jusqu'à quinze mètres de hauteur. Elle a besoin d'un support auquel elle s'accroche grâce à des racines aériennes. Elle pousse bien dans les climats tropicaux humides.

La tige

Le vanillier présente une tige monopodiale qui grimpe en utilisant des racines adventices. C'est une liane pérenne dont l'extrémité continue de croître tandis que la partie la plus ancienne meurt. Habituellement non ramifiée, elle peut parfois produire des bourgeons latéraux. La tige de Vanilla planifolia est cylindrique, charnue, verte, et peut jaunir sous l'effet du soleil. Elle a la taille d'un petit doigt et mesure jusqu'à quinze centimètres entre les nœuds, disposés en zigzag avec un angle constant de 130°, donnant ainsi une apparence articulée.

Comparaison entre Vanilla planifolia et Vanilla pompona

Vanilla planifolia:

- Origine : Originaire du Mexique, elle est également cultivée à grande échelle dans l'océan Indien (Madagascar, Comores, La Réunion, Maurice) et en Indonésie.

- Aspect : Les gousses sont longues, fines et cylindriques, mesurant entre 15 et 25 cm.

- Arôme et goût : Réputée pour son arôme riche et crémeux avec des notes de caramel et de chocolat, elle est la variété la plus couramment utilisée dans la production de vanille commerciale.

- Utilisation : Principalement utilisée en cuisine, pâtisserie, glaces, et parfumerie.

Vanilla pompona:

- Origine : Originaire d'Amérique du Sud et centrale, on la trouve principalement au Mexique, au Pérou et au Brésil.

- Aspect : Les gousses sont plus courtes et plus épaisses, mesurant entre 10 et 15 cm.

- Arôme et goût : Son arôme est différent, souvent décrit comme plus floral, fruité et épicé. Elle est moins douce mais plus intense.

- Utilisation : Principalement utilisée pour des arômes naturels dans les produits alimentaires, cosmétiques et parfums. Moins courante dans les préparations culinaires traditionnelles en raison de son arôme distinct.

- Production : La production est beaucoup plus limitée et elle est souvent considérée comme une vanille de spécialité ou artisanale.

Les feuilles du vanillier

Les feuilles du vanillier sont persistantes, entières et alternes. Elles naissent aux nœuds et peuvent développer des rameaux secondaires ou des inflorescences. Les feuilles de Vanilla planifolia sont oblongues et charnues, mesurant de 9 à 22 centimètres de long et de 3,5 à 7 centimètres de large, avec environ dix nervures parallèles.

Les racines

Le vanillier possède deux types de racines : souterraines et aériennes.

Racines souterraines : Elles émergent des nœuds enterrés, généralement deux ou trois par nœud, et peuvent s'étendre jusqu'à deux mètres avec des poils absorbants. Elles sont principalement situées dans la zone superficielle du sol et sont envahies par un champignon symbiotique, Rhizoctonia.

Racines aériennes : Elles naissent au même endroit que les racines souterraines et se divisent en deux types : les racines pendantes, qui accumulent l'humidité, et les racines adhésives, mesurant de 8 à 10 centimètres, qui soutiennent la plante en s'attachant à l'écorce du support.