La vanille n'est ni un fruit ni un légume. En réalité, la vanille est une épice qui est extraite des gousses de la plante de vanille (Vanilla planifolia). Les gousses de vanille contiennent de minuscules graines noires, et c'est cette partie de la gousse qui est souvent utilisée pour aromatiser les aliments et les boissons. La vanille est largement utilisée pour sa saveur sucrée et parfumée dans la cuisine et la pâtisserie. Elle est généralement considérée comme une épice en raison de sa nature aromatique et de son utilisation dans la préparation des plats sucrés. 

Le fruit de la plante de vanille est appelé une "gousse de vanille": voir les images en bas de la description. Cette gousse est une longue capsule qui contient les précieuses graines de vanille et est récoltée pour être utilisée comme épice dans la cuisine et la pâtisserie. Les graines de vanille contenues à l'intérieur de la gousse sont ce qui donne à la vanille son arôme caractéristique et sa saveur sucrée.

La vanille est extraite des gousses de la plante appelée Vanilla planifolia, plus communément connue sous le nom de vanillier « Mdri Mzungu, en Comorien ». Cette plante est originaire des régions tropicales d'Amérique centrale et du Sud, bien qu'elle soit désormais cultivée dans de nombreuses autres parties du monde, notamment dans l'Océan indien : à Madagascar, à La Réunion, aux Comores, à Tahiti, en Indonésie, et dans certaines régions d'Afrique et d'Asie. La vanille est extraite des gousses du vanillier pour être utilisée comme épice aromatique dans la cuisine et la pâtisserie.

La vanille Bourbon, appelé aussi Planfolia est souvent considérée comme la meilleure au monde, mais sa qualité peut varier en fonction des techniques de culture utilisées dans différents pays de l'Océan Indien. La qualité d'une gousse de vanille dépend de quatre éléments essentiels : son taux de vanilline, son humidité, sa texture et ses arômes.https://www.vanillebionour.com/nos-produits/

Il est fréquent de trouver des vendeurs européens en ligne qui prétendent que la meilleure vanille provient de Madagascar, mais en réalité, Madagascar est le plus grand producteur de vanille au monde, et sa vanille est relativement moins chère. Cependant, la meilleure Vanille planifolia, réputée pour son parfum puissant, son goût riche et sucré, et ses gousses charnues et huileuses, provient de l'Archipel des Comores. Elle présente un taux de vanilline supérieur à 2,4 %, une humidité de 17 % et une taille de calibrage de plus de 22 cm, ce qui lui confère un goût encore plus puissant que la gousse bourbon de Madagascar.

La vanille des Comores est souvent considérée comme exceptionnelle en raison de plusieurs facteurs. Les conditions climatiques de l'archipel offrent un environnement idéal pour la culture de la vanille, ce qui influence positivement son profil aromatique. De plus, la tradition de la culture de la vanille est ancrée dans la culture comorienne, ce qui contribue grandement à la qualité et à l'expertise des producteurs locaux, comme notre famille, qui cultive de la vanille depuis plus de 40 ans. Achetez notre vanille ICI.

Climat optimal

Le vanillier se développe mieux dans des zones tropicales avec une humidité élevée. Il nécessite des températures constantes entre 20 et 30 degrés Celsius. Les écarts de température importants et les périodes de sécheresse peuvent affecter négativement sa croissance et sa production.

Type de sol

Pour une culture réussie, le vanillier a besoin d'un sol bien drainé et riche en matière organique. Le sol doit avoir un pH compris entre 6 et 7 pour permettre une absorption optimale des nutriments. Les sols argileux ou trop compacts peuvent empêcher les racines de respirer, ce qui freine la croissance de la plante.

Exposition au soleil

Le vanillier préfère une lumière modérée. Une exposition à la lumière indirecte ou une ombre partielle est idéale, car trop de soleil direct peut endommager ses feuilles délicates. Les meilleures conditions se trouvent souvent sous le couvert d'arbres plus grands, qui filtrent la lumière solaire.

Besoin de support

En tant que plante grimpante, le vanillier nécessite un support pour croître correctement. Les supports peuvent être naturels, comme des arbres ou d'autres plantes de grande taille, ou artificiels, comme des treillis. Ces supports sont indispensables pour que la plante puisse grimper, fleurir et produire des fruits.

La pollinisation manuelle est une technique minutieuse qui doit être réalisée à la main. Elle implique l'utilisation d'une fine baguette pour déplacer le pollen de l'anthère vers le stigmate de la fleur. Cette intervention doit se faire tôt le matin, lorsque les fleurs sont ouvertes, et requiert une grande précision pour garantir son succès.

La vanille Planifolia, souvent appelée vanille Bourbon dans l'océan Indien, est réputée pour sa qualité supérieure. Cette qualité varie en fonction des techniques de culture employées dans les différents pays de la région. Les critères déterminants sont le taux de vanilline, l'humidité, la texture et les arômes.

Certains vendeurs en Europe affirment que la meilleure vanille provient de Madagascar, le plus grand producteur mondial. Toutefois, la vanille Planifolia des Comores est particulièrement renommée pour son parfum intense, son goût riche et sucré, ainsi que ses gousses charnues et huileuses. Elle présente un taux de vanilline supérieur à 2,4 %, une humidité de 17 % et une longueur de plus de 22 cm, la rendant encore plus savoureuse que celle de Madagascar.